1[.多选题]现代饭店产品具有()的特性。

　　A.价值易贮存

　　B.初期投资大

　　C.空间可转移

　　D.固定成本低

　　E.销量不稳定

　　[答案]BE

　　[解析]作为综合性的服务企业，饭店的经营活动要受到下列几个特性的制约：①高额的经营成本，饭店既是资本密集型企业，又是劳动密集型企业;②价值的不易保存性，饭店的空房和航班的空座位、未出售的电视广告一样，不能保留;③空间的不可转移性，饭店无法将自己的产品作空间上的转移;④销量的季节波动性，饭店业是极具季节性的行业，不仅一年中有淡季、平季、旺季，而且甚至一周、一天中都会有销售波动。

　　2[.多选题]关于《旅游饭店星级的划分与评定》中的规定，下列说法正确的有()。

　　A.一、二、三星级饭店属于有限服务饭店

　　B.一、二、三星级饭店属于完全服务饭店

　　C.四星级和五星级(含白金五星级)饭店属于完全服务饭店

　　D.四星级和五星级(含白金五星级)饭店属于有限服务饭店

　　E.有限服务饭店除了突出客房的住宿服务核   心功能外，还需要提供前厅、餐厅等综合性服务

　　[答案]AC

　　[解析]B项，《旅游饭店星级的划分与评定》中明确规定，一、二、三星级饭店属于有限服务饭店，要以适合大众消费的价格为客人提供专业化的住宿服务。D项，四星级和五星级(含白金五星级)饭店属于完全服务饭店，强调饭店服务产品的体系化，要以齐全的饭店功能和设施为基础，为客人提供全方位周到的服务。E项，完全服务饭店除了突出客房的住宿服务核  心功能外，还需要提供前厅、餐厅及吧室、会议与康体设施、公共区域的综合性服务。

　　3[.多选题]关于精品酒店的表述，正确的有()。

　　A.相对于有限服务型酒店，该类酒店专注于客房核  心产品的体验

　　B.相对于完全服务型酒店，该类酒店专注于客房核  心产品的体验

　　C.可分为时尚型、微型都市、梦境型、生活方式型等多种类型

　　D.以提供独   特、个性化的居住体验和服务，与大型连锁酒店相联系

　　E.以提供独   特、个性化的居住体验和服务，与大型连锁酒店相区别

　　[答案]BCE

　　[解析]精品酒店，原指专卖时髦服饰的小店。具体指：①该类住宿设施最初起源于北美洲私密、豪华或离奇环境的地区，以提供独   特、个性化的居住体验和服务，作为与大型连锁酒店的区别。②精品酒店可分为时尚精品酒店、微型都市精品酒店、梦境型精品酒店、生活方式型精品酒店和设计与时尚融合型精品酒店等多种类型。③相对于完全服务型酒店，该类酒店专注于客房核  心产品的体验，运营成本较低，投资风险比较小。

　　4[.多选题]主题酒店的特征包括()。

　　A.独  特性

　　B.文化性

　　C.体验性

　　D.新颖性

　　E.自然性

　　[答案]ABC

　　[解析]主题酒店是以酒店所在地最有影响力的地域特征、文化特质为素材，设计、建造、装饰、生产和提供服务的酒店。独   特性、文化性和体验性是主题酒店的特征。

　　5[.多选题]2010版星级标准的特点有()。

　　A.强调必   备项目

　　B.强调核 心产品

　　C.强调节能环保

　　D.强调应急管理

　　E.强调软件服务

　　[答案]ABDE

　　[解析]2010版星级标准由前言与总则、必查项目检查表、设备设施评分表、运营质量评价表四部分组成。新版标准有六大特点：①强调必   备项目;②强调核   心产品;③强调绿色环保;④强调应急管理;⑤强调软件服务;⑥强调特色经营。

　　6[.多选题]2010版星级标准的引导方向有()。

　　A.从注重神(内涵)到注重形(外在)

　　B.从注重形(外在)到注重神(内涵)

　　C.从注重规范到关注全面评价

　　D.从注重企业自身到关注社会责任

　　E.从注重企业自身到关注企业责任

　　[答案]BCD

　　[解析]2010版星级标准的体系改变了前四个版本标准的基本框架，作出了适应当前饭店业发展要求的突   破性变革：①从注重形(外在)到注重神(内涵);②从注重规范到关注全面评价;③从注重企业自身到关注社会责任。

　　7[.多选题]下列属于饭店直线职能制组织结构的缺陷的是()。

　　A.分工合理

　　B.横向联系差

　　C.权力集中

　　D.机构简单

　　E.权力分散

　　[答案]BC

　　[解析]直线职能制是将直线统一化原理和职能分工专业化原理有机结合起来工的组织形式。饭店直线职能制组织结构的主要缺点有：权力高度集中，下级缺乏必要的自主权，各直线指挥系统之间沟通较少，横向协调比较困难，难以从企业内部培养、提拔掌握全面情况的经营管理人员。

　　8[.多选题]饭店事业部制组织结构的特点有()。

　　A.职能机构减少

　　B.能发挥管理者积极性

　　C.有利于统一化与专业化相结合

　　D.减少管理费用支出

　　E.各事业部有相当的自主权

　　[答案]BCE

　　[解析]事业部制组织结构又称分权制组织，其基本特点有：①有利于发挥各事业部的积极性和主动性;②有利于最高经营管理层摆脱日常事务，集中精力于重大问题的研究;③统一管理所属产品或地区的业务活动，是有相当自主权的“自治单位”;④有利于将联合化与专业化结合起来。其缺点有：①不利于事业部之间的横向联系，容易产生本位主义，影响各部门之间的合作，忽视长远的整体利益;②容易造成机构重叠，经营管理人员增多，经营管理费用增高。

　　9[.多选题]下列属于事业部制组织结构缺点的有()。

　　A.事业部之间缺少横向联系

　　B.容易产生本位主义

　　C.容易造成机构重叠

　　D.管理费用增加

　　E.权责不分

　　[答案]ABCD

　　[解析]事业部制管理结构的缺点是：①不利于事业部之间的横向联系，容易产生本位主义，影响各部门之间的合作，忽视长远的整体利益;②容易造成机构重叠，经营管理人员增多，经营管理费用增加。E项属于直线职能制组织结构的缺点。

　　10[.多选题]典型饭店的机构设置一般有()。

　　A.旅游部门

　　B.职能部门

　　C.康乐部门

　　D.营业部门

　　E.商场部门

　　[答案]BD

　　[解析]典型饭店的机构设置，一般分为：①营业部门，是与饭店的日常经营活动相关并直接为宾客提供产品和服务的业务部门。饭店营业部门又称营业创利部门，主要包括饭店的前厅部、客房部和餐饮部等。②职能部门，不直接从事饭店接待业务，而是为业务部门服务、执行自身某种管理职能的部门。饭店的人事部、销售部、工程部、安保部和财务部均属于饭店的职能部门。

　　11[.多选题]现代饭店组织结构的变化趋势体现在()。

　　A.从扁式结构向竖式结构转变

　　B.从竖式结构向扁式结构转变

　　C.从金字塔结构向葫芦形结构转变

　　D.从葫芦形结构向金字塔结构转变

　　E.组织结构几乎未发生变化

　　[答案]BC

　　[解析]现代饭店组织结构的变化趋势，主要体现在：①从竖式结构向扁式结构转变。扁平化组织结构要求最大幅度地消减中间层，使组织结构顶端到结构底部之间的层次数量减少，组织的管理幅度加宽，使饭店组织结构由“高深”变成“扁平”。②从金字塔结构向葫芦形结构转变。由于企业组织中电子计算机的广泛应用，管理信息系统大量建立，使得企业组织又恢复到集权制。高层管理者将决策结果及命令直接下达给基层管理者，甚至直接下达给作业层的服务人员和操作员工，形成葫芦形组织结构。

　　12[.多选题]现代饭店采取扁平式组织结构的优点包括()。

　　A.有利于内部各种信息的畅通流转

　　B.可以极大地提高饭店服务的效率

　　C.有利于精简人员，降低管理成本

　　D.由于中间“处理器”的减少，信息的准确度得到了提高

　　E.有利于饭店企业贴近市场，高层管理者有更多机会接近顾客

　　[答案]BCDE

　　[解析]扁平化组织结构要求最大幅度地消减中间层，使组织结构顶端到结构底部之间的层次数量减少，组织的管理幅度加宽，使饭店组织结构由“高深”变成“扁平”。现代饭店采取扁平式结构的优点包括：①有利于精简人员，降低管理成本;②由于中间“处理器”的减少，信息的准确度得到了提高;③有利于饭店企业贴近市场，高层管理者有更多机会接近顾客，可以极大地提高饭店服务的效率。

　　13[.不定项选择题]由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置与气候条件的差异及饭店用途、功能、设施的不同，世界各地对饭店的分类方法多种多样。根据饭店客人的特点分类除了度假性饭店外，饭店可分为()。

　　A.商务型饭店

　　B.长住型饭店

　　C.汽车饭店

　　D.会议型饭店

　　[答案]AD

　　[解析]根据饭店的服务对象特点，一般把饭店分为：①商务型饭店，主要接待商务客人、观光度假客人和其他原因作短暂逗留的客人;②度假型饭店，传统上以接待休闲度假的宾客为主;③会议型饭店，用于接待参加各种会议的客人，专门为举行各种商业、贸易展览及科学讲座会议服务。

　　14[.不定项选择题]由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置与气候条件的差异及饭店用途、功能、设施的不同，世界各地对饭店的分类方法多种多样。按计价方式分类，饭店包括下面中的()。

　　A.美式计价饭店

　　B.百慕大计价饭店

　　C.欧式计价饭店

　　D.日式计价饭店

　　[答案]ABC

　　[解析]按计价方式分类，饭店可以分为：①欧式计价饭店(EP)，是指客房价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用;②美式计价饭店，指客房价格包括早、中、晚三餐费用，即“全包餐”形式;③修正美式计价饭店，是一个精明的折中方法，客人的早餐和晚餐包括在房费中，但不包括午餐;④欧陆式计价饭店，指房价中包括欧陆式早餐，即提供咖啡、面包及果汁;⑤百慕大计价饭店，是指饭店房价中包括一顿丰盛的美式早餐，除了提供咖啡、面包、果汁外，还有牛奶、鸡蛋、培根等。

　　15[.不定项选择题]由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置与气候条件的差异及饭店用途、功能、设施的不同，世界各地对饭店的分类方法多种多样。我国国内饭店分为()等级。

　　A.五星级

　　B.一星级、二星级、三星级

　　C.四星级

　　D.预备星级

　　[答案]ABC

　　[解析]自1988年制定并实施饭店星级标准以来，经历了1993年、1997年、2003年和2010年的四次修订，并从2011年1月1日起实施2010版《旅游饭店星级的划分与评定》国家标准。旅游饭店星级分为五个级别，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级(含白金五星级)。最低为一星级，最高为五星级。星级越高，表示饭店的等级越高。

　　16[.不定项选择题]由于历史的演变，传统的沿袭，地理位置与气候条件的差异及饭店用途、功能、设施的不同，世界各地对饭店的分类方法多种多样。国际上，大多数饭店采用的欧式计价方法是指客房价格中()。

　　A.包含一顿早餐费用

　　B.包含一顿正餐费用

　　C.包含一日三餐费用

　　D.不包含餐食费用

　　[答案]D

　　[解析]根据饭店房费中是否包含餐费来分类，饭店可以分为：①欧式计价，是指饭店客房价格仅包括客房住宿费，不含餐食费用;②美式计价，是指饭店客房价格包括房租以及一日三餐的费用;③修正美式计价，是一种精明的折中计价方法，客人的早餐和晚餐包括在房费中，但不包括午餐;④欧陆式计价，是指房价中包括欧陆式早餐，即咖啡、面包及果汁;⑤百慕大计价，是指饭店房价中包括住宿费及一顿丰盛的西式早餐，除了提供咖啡、面包、果汁外，还有牛奶、鸡蛋、培根等。

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