1[.单选题]目前我国许多饭店采用人脸识别技术辅助前厅入住登记，并根据公安部门要求上传相关信息。这一服务流程设计的目的是()。

　　A.满足饭店营销的需要

　　B.保护顾客隐私

　　C.保证顾客和社会安全需要

　　D.保障饭店利益的需要

　　[答案]C

　　[解析]顾客住房必须办理入住登记手续，其主要目的是：①保证顾客安全、饭店安全和社会安全的需要;②对客服务的需要，即通过住宿登记，掌握顾客信息，建立顾客档案，为提供优质服务奠定基础;③建立客账、保障饭店利益的需要。顾客入住登记，应根据顾客的不同类别采取不同的方法。故选项C正确。

　　2[.单选题]某机场饭店因受大面积航班延误影响，标准间全部售罄。此时前厅工作人员接待一位对价格敏感度较低的商务顾客，向其推荐了价位较高、条件更为舒适的套房。这种做法属于()。

　　A.折扣配置

　　B.时滞控制

　　C.超额预订

　　D.升档销售

　　[答案]D

　　[解析]升档销售是指饭店通过恰到好处的推销，促使顾客接受高价位客房，以实现客房收益最大化。升档销售的对象主要是价格敏感度较低的商务顾客，升档销售的最   佳时机一般为客房紧缺和夜深人静、天气恶劣之时。基本策略是：只对价位较低的房间实行超额预订，这样，一旦客房数量不够，就可动员顾客由住价位低的房间改住价位高的房间;鼓励前台预订人员尽量推销价位高的房间。故选项D正确。

　　3[.多选题]饭店客房设计的发展趋势包括()。

　　A.人性化

　　B.绿色化

　　C.智能化

　　D.文化性

　　E.大型化

　　[答案]A，B，C，D

　　[解析]从未来发展趋势看，客房硬件设计主要有四大要求：人性化、绿色化、智能化、文化性。故选项A、B、C、D正确。

　　4[.单选题]饭店能源管理必须采用先进设备、先进能源、先进技术，以提高能源供应的质量与运用效率，这是饭店能源管理()的要求。

　　A.定量化

　　B.科技化

　　C.标准化

　　D.系统化

　　[答案]B

　　[解析]饭店能源管理的科技化是指饭店能源管理必须采用先进设备、先进能源、先进技术，以提高能源供应的质量与运用效率。故选项B正确。

　　5[.多选题]饭店设备管理的特点主要有()。

　　A.使用人员广，运营要求高

　　B.设备磨损快，更新周期短

　　C.设备构成复杂，管理难度大

　　D.设备成本低，配套效益高

　　E.供应消耗低，使用时间长

　　[答案]A，B，C

　　[解析]饭店设备管理的特点主要有：使用人员广，运营要求高;设备磨损快，更新周期短;设备构成复杂，管理难度大。故选项A、B、C正确。

　　6[.单选题]餐厅氛围设计的核  心部分是()。

　　A.餐厅装饰设计

　　B.餐厅空间布局设计

　　C.餐厅非视觉因素设计

　　D.餐位设计

　　[答案]A

　　[解析]餐厅装饰设计是餐厅氛围设计的核  心部分，通常包括门面设计、光线设计、色彩设计、陈设设计。故选项A正确。

　　7[.单选题]菜肴毛利率的高低取决于两个基本要素：一个是菜肴的价格，另一个是()。

　　A.员工工资

　　B.餐饮原料的成本

　　C.销售费用

　　D.设备折旧

　　[答案]B

　　[解析]菜肴毛利率的高低取决于两个基本要素：一是菜肴的价格;二是餐饮原料的成本，即进入厨房烹制菜肴的餐饮原材料与调料。原料成本高低主要取决于原料采购、库存、加工、切配、烹饪、餐厅服务等环节的管理。至于人工、能源消耗、设备折旧、销售等费用，并不影响餐饮毛利与毛利率，只影响餐饮的利润。故选项B正确。

　　8[.单选题]某饭店餐厅有120个餐位，提供18个小时的自助餐服务，售价为平均每位280元，日平均营业总收入为201600元，该餐厅每餐位小时收益约为()元。

　　A.85

　　B.93

　　C.112

　　D.120

　　[答案]B

　　[解析]衡量餐饮收益管理绩效的基本指标是每餐位小时收益，计算公式：每餐位小时收益=营业总收入/(总餐位数*营业时间)=201600/(120*18)=93(元)。故选项B正确。

　　9[.多选题]餐厅非视觉因素设计包括()。

　　A.色彩设计

　　B.音乐设计

　　C.温度设计

　　D.气味设计

　　E.陈设设计

　　[答案]B，C，D

　　[解析]非视觉因素是指通过人们的耳朵、鼻子、四肢等感觉器官，作用于人体的听觉、嗅觉、触觉等因素，包括音乐设计、温度设计、气味设计。色彩设计与陈设设计属于装饰设计。故选项B、C、D正确。

　　10[.多选题]餐厅空间布局设计须遵循()原则。

　　A.美观实用

　　B.方便顾客

　　C.利于服务

　　D.经济合理

　　E.装修豪华

　　[答案]A，B，C，D

　　[解析]餐厅空间布局设计的基本原则是美观实用、方便顾客、利于服务、经济合理。故选项A、B、C、D正确。

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